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Arroz colorido com leguminosas

Vegan / Vegetariano quente Imprimir receita

Ingredientes

Para 2 pessoas

  • 120 g Arroz integral
  • 1 pitada Sal iodado
  • 150 ml Água
  • 150 g Pimentos (vermelho, verde e amarelo)
  • 75 g Tomates
  • ½ Lata pequena de feijão (peso escorrido aprox. 75 g)
  • ½ Lata pequena de grão-de-bico (peso escorrido aprox. 60 g)
  • 75 g Feijão-verde
  • 1 Cebola pequena
  • 1 Dente de alho
  • 1 c. sopa Azeite
  • 150 ml Caldo de legumes
  • 50 g Ervilhas (congeladas)
  • 1 pitada Pimenta
  • ½ c. chá Sumo de limão
  • 1 c. sopa Mistura de ervas aromáticas picadas
  • 60 g Queijo de ovelha
Energia 450 kcalProteína 16.6 gHidratos de carbono 58.3 gFibra 8.34 gGordura 16.2 g

Arroz colorido com leguminosas

Preparação

Levar o arroz ao lume, tapado, em quase o dobro da água e sal, deixar levantar fervura e cozer em lume brando cerca de 15-20 minutos.

Lavar os pimentos e os tomates e cortá-los aos bocadinhos. Escorrer o feijão e o grão. Lavar o feijão-verde, arranjá-lo e escaldá-lo cerca de 6 minutos em água a ferver com sal, retirar, passar por água fria e escorrer. Descascar e picar a cebola e o alho.

Aquecer o azeite. Deitar o feijão-verde e o pimento no tacho, refogar 2-3 minutos. Juntar a cebola e o alho e refogar. Juntar o feijão, deitar o caldo, deixar ferver, a seguir juntar o grão-de-bico. Misturar o arroz e cozinhar 2-4 minutos em lume brando. Misturar os tomates e aquecer brevemente. Temperar com sal e pimenta a gosto. Cortar o queijo de ovelha em cubinhos e misturar, acrescentar sumo de limão e ervas aromáticas.

Dica extra*

Recomenda-se adicionalmente um molho de iogurte, de 150 g de iogurte gordo, 50 g de crème fraîche, 1 colher de sopa de mistura de ervas aromáticas e um pouco de alho, sal e pimenta.

*Calorias adicionais para pessoas com necessidade muito elevada -pelo menos 8 horas de atividade diária contínua, de pé, ou desportistas de competição com mais de 8 horas de desporto semanais.